El apellido Pajares es un apellido de origen español que se deriva del nombre de una localidad de la provincia de Burgos, España. El significado de este apellido es de Pajares, que se refiere a una persona que proviene de esta localidad. Los descendientes de este apellido se han extendido por toda España y América Latina, especialmente en Colombia. Esta familia se ha destacado en diversos campos, como la política, la economía, la educación y la cultura.
El primer Pajares en llegar a Colombia fue Francisco Pajares, quien nació en España en el año 1550. Tuvo dos hijos. Su profesión era la de comerciante.