El apellido Przystac es un apellido polaco de origen noble. Se cree que proviene de la palabra polaca przystac, que significa estar de acuerdo. El apellido Przystac se ha extendido por toda Europa, especialmente en Polonia, Alemania, Francia, España, Italia y los Estados Unidos. Los descendientes de Przystac son conocidos por su lealtad, su trabajo duro y su amor por la familia. Muchos de ellos han servido en el ejército polaco y han luchado por la libertad de su país. Los Przystac también son conocidos por su creatividad y su habilidad para la música, la pintura y la escritura.
La primera persona con el apellido Przystac en llegar a Colombia fue Jan Przystac, quien nació en Polonia en 1883. Tenía dos hijos, Jan y Stanislaw, y era un agricultor.