El apellido Quimbayo es un apellido de origen español que se originó en la región de Castilla-La Mancha, España. Se cree que el nombre proviene de la palabra quimba, que significa cortar con un hacha. Los descendientes de Quimbayo se han extendido por toda Colombia, donde se han establecido como agricultores, comerciantes y profesionales. El apellido Quimbayo es uno de los apellidos más comunes en Colombia, y se ha convertido en un símbolo de orgullo para los descendientes de esta familia.
El primer Quimbayo en llegar a Colombia fue Francisco Quimbayo, quien era un comerciante. Tenía dos hijos, Francisco y Manuel.