El apellido Carballo proviene de la palabra gallega carballo, que significa roble. Esta palabra se usaba para describir a los árboles de roble que crecían en la región de Galicia, España. Los Carballo son una familia antigua de Galicia, que se remonta a la Edad Media. Los Carballo se han extendido por toda España y América Latina. En Colombia, los Carballo son una familia numerosa y están presentes en todas las regiones del país. Los Carballo son conocidos por su trabajo duro, su lealtad y su amor por la familia.
El primer Carballo en llegar a Colombia fue Francisco Carballo, quien nació en España en el año 1550. Tuvo dos hijos. Su profesión era la de comerciante.